他将茄子送入口中，轻咬下去。
「喀嚓——」
那一声极其轻微却无比脆爽的声响，瞬间在尚远的耳膜边炸开。那不是台式地瓜粉那种硬挺带劲的酥脆，而是一种如同踩碎乾燥落叶般、极其轻盈脆弱的「脆」。
更让尚远震撼的是随之而来的口感——面衣破裂的瞬间，茄子内部积聚的高温蒸气携带着野菜本身的浓郁汁液瞬间在口腔中爆发！茄肉绵密软嫩，甜得让人惊艳，完全没有一丝一毫热油的负担感或油腻感。
「这……这不是油炸，这根本就是用热油包裹着面衣在进行极速高温蒸煮！」尚远在心中发出了无声的震撼咆哮。
他终於亲身体会到了杂志上写的那句「炸即是蒸」的真正含义。日式天妇罗的面衣，本质上并不是为了提供厚重饱足的面粉口感，而是一个精密的「微型蒸笼」！它利用高温将食材内部的水分锁住并瞬间汽化，用食材自己的水分将自己「蒸熟」，同时外层的面衣则脱水变得极致酥脆。
尚远一口气将盘中的南瓜、香菇与舞菇吃完。每一种食材都完美保留了原本的鲜甜与水分，香菇多汁得彷佛刚从树林里采摘下来，南瓜则甜糯如蜜。
「太厉害了……」尚远放下筷子，忍不住赞叹道。
老主厨听到尚远的夸奖，笑着说：「年轻人，看你的样子也是做料理的吧？你的眼神一直盯着我的油锅呢。」
尚远不好意思地笑了笑，用简单的英语与日语表达了自己来自台湾、在大稻埕经营台式炸鸡店，特地来到京都学习炸物技术的来意。
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